Accord vin et apéritif et entrées

L'art de l'apéritif et des entrées

L'apéritif est le premier contact avec le vin du repas. Il doit exciter le palais sans l'épuiser, inviter à la convivialité sans écraser les plats qui suivent.

Apéritif classique : bulles et fraîcheur

Champagne brut : l'incontournable, avec sa tension et ses bulles fines
Crémant d'Alsace : alternative élégante et abordable, souvent sur Pinot Blanc ou Auxerrois
Crémant de Loire : vif et minéral, parfait pour un apéritif estival
Clairette de Die : pour un apéritif gourmand et fruité

Charcuterie : le fruité du Beaujolais

La charcuterie demande des vins légers et fruités qui coupent le gras sans dominer.

Beaujolais (Morgon, Brouilly) : le fruit et la fraîcheur en épousent le gras
Côtes du Rhône : un rouge facile et généreux
Chinon (Loire) : le Cabernet Franc apporte du poivron et de la fraîcheur

Soupes et veloutés : des blancs ronds

Les veloutés, crémeux et réconfortants, s'accordent avec des blancs ronds et généreux.

Chardonnay (Bourgogne) : le classique des potages riches
Chenin Blanc (Loire) : la minéralité pour les soupes de légumes
Viognier (Rhône) : le gras accompagne les veloutés de champignons

Tapas et amuse-bouches : le rosé convivial

Côtes de Provence rosé : le choix par excellence
Tavel (Rhône) : un rosé de gastronomie, structuré et gourmand
Coteaux d'Aix-en-Provence : fruité et désaltérant

Foie gras : le luxe du Sauternes

L'accord foie gras et Sauternes est légendaire. La sucrosité du vin répond au sel du foie, les arômes de miel et d'abricot enrobent la richesse du mets. En alternative, un Gewurztraminer vendanges tardives ou un Riesling moelleux conviennent aussi.