Accord vin et desserts et pâtisseries
Les desserts appellent des vins doux ou effervescents, avec pour règle d'or que le vin doit être plus sucré que le dessert.
Vins recommandés
Plats concernés
- Crème brûlée
- Tarte aux fruits
- Chocolat noir
- Foie gras sucré-salé
- Macarons
Vin et dessert : la règle d'or
L'accord vin et dessert obéit à une règle simple : le vin doit toujours être plus sucré que le dessert. Si le dessert est plus sucré, le vin paraîtra plat et amer. Cette règle élimine naturellement les vins secs au profit des vins doux, liquoreux et effervescents.
Selon le type de dessert
- Fruits frais et tartes aux fruits : Champagne rosé, Moscato d'Asti — la légèreté et le fruit du vin font écho au dessert
- Crèmes et flans : Sauternes, Monbazillac — la richesse du vin accompagne l'onctuosité
- Chocolat noir : Banyuls, Maury — les vins doux rouges sont les seuls à tenir tête au chocolat
- Pâtisseries légères (macarons, meringues) : Champagne demi-sec, Clairette de Die
- Desserts aux amandes et noix : VDN du Roussillon, Muscat de Beaumes-de-Venise
Le Sauternes, roi des desserts
Le Sauternes est le compagnon classique des desserts. Sa richesse, sa complexité et sa botrytisation unique en font un vin capable d'accompagner aussi bien une tarte aux pommes qu'une crème brûlée ou un dessert aux fruits exotiques.
L'accord foie gras
Le foie gras, souvent servi en entrée, mérite un vin doux. Le Sauternes est l'accord classique, mais le Gewurztraminer Vendanges Tardives, le Chenin Blanc moelleux de Vouvray et le Jurançon sont d'excellentes alternatives.
Le Champagne et le dessert
Le Champagne demi-sec ou doux (peu courant aujourd'hui) est un accord festif pour les desserts légers. Le Champagne rosé accompagne magnifiquement les desserts aux fruits rouges.
