Cabernet Sauvignon
RougeLe cépage rouge le plus célèbre au monde, roi de la rive gauche bordelaise, produisant des vins puissants, tanniques et d'un grand potentiel de garde.
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Le Cabernet Sauvignon, la puissance maîtrisée
Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus planté au monde. Ses origines bordelaises remontent au XVIIe siècle, fruit d’un croisement naturel entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc. Il est le pilier des grands vins de la rive gauche bordelaise.
Profil aromatique
Le Cabernet Sauvignon se caractérise par des arômes intenses de cassis, de mûre et de poivron vert, avec des notes de cèdre, de tabac et de vanille lorsqu’il est élevé en fût de chêne. Ses tannins sont fermes et structurants, conférant aux vins un potentiel de garde exceptionnel.
La rive gauche de Bordeaux
À Pauillac, Saint-Estèphe, Margaux et dans le Médoc, le Cabernet Sauvignon domine les assemblages. Les sols graveleux retiennent la chaleur et permettent une maturité optimale. Les premiers crus classés de 1855 en sont la plus belle expression.
Potentiel de garde
Le Cabernet Sauvignon produit certains des vins les plus longévifs au monde. Les grands Bordeaux peuvent vieillir 30, 50 ans et parfois davantage, développant une complexité extraordinaire au fil des décennies.
Température de service
Servir entre 16°C et 18°C. Les vins jeunes et tanniques bénéficient d’un carafage de deux heures. Les vins matures, plus fragiles, seront carafés avec précaution juste avant le service.