Merlot
RougeLe cépage le plus planté de Bordeaux, connu pour ses vins souples, fruités et accessibles, avec des arômes de prune et de chocolat.
Profil aromatique
Accords mets-vins recommandés
Le Merlot, la souplesse incarnée
Le Merlot est l’un des cépages rouges les plus populaires au monde. Originaire de Bordeaux, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions viticoles. Son nom viendrait du merle, un oiseau friand de ses baies.
Profil aromatique
Le Merlot se distingue par des arômes de prune noire, de cerise et de chocolat, avec parfois des notes de violette et d’épices douces. En bouche, il offre des tannins soyeux et une texture veloutée qui le rendent immédiatement séduisant.
Dans les assemblages bordelais
À Bordeaux, le Merlot est le cépage dominant, particulièrement sur la rive droite. Il apporte de la rondeur et du fruit aux assemblages, complétant la structure tannique du Cabernet Sauvignon. Les vins de Pomerol et Saint-Émilion en sont les plus belles expressions.
Potentiel de garde
Si le Merlot est souvent apprécié jeune pour son fruit, les grandes cuvées bordelaises peuvent vieillir magnifiquement pendant 15 à 30 ans, développant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de tabac.
Température de service
Servir le Merlot entre 16°C et 18°C. Les vins jeunes et fruités peuvent être légèrement rafraîchis, tandis que les vins de garde bénéficient d’un carafage d’une heure.