Pinot Noir : le guide du cépage le plus capricieux (et le plus convoité) au monde

Le Pinot Noir, le diva de la vigne

Le Pinot Noir est le cépage rouge le plus ancien de France, et le plus difficile à maîtriser. Sa peau fine le rend sensible aux maladies, ses rendements sont naturellement faibles, et il exige des conditions climatiques très précises. Pourtant, quand tout s'aligne, il produit les vins rouges les plus élégants et les plus émouvants au monde.

La Romanée-Conti, le plus grand vin rouge du monde, est 100 % Pinot Noir. Et à 15 000+ euros la bouteille, c'est aussi le plus cher.

Le profil aromatique

Le Pinot Noir se distingue par sa palette aromatique évolutive :

Jeune : cerise rouge, framboise, fraise des bois, rose, sous-bois Évolué (5-10 ans) : cerise noire, cuir, fourrure, gibier, épices Vieux (15+ ans) : truffe, terre, champignon, tabac, viande

Ses tanins sont généralement légers et soyeux, son acidité marquée, et sa couleur claire à moyenne.

La Bourgogne : la patrie

La Bourgogne produit les Pinots Noirs les plus célèbres (et les plus chers) au monde. La région est organisée en une hiérarchie stricte :

Bourgogne générique

Pinot Noir d'entrée de gamme. Peut venir de n'importe où en Bourgogne. Simple et frais.

Prix : 8-15 euros.

Village

Provenant d'un village nommé (Gevrey-Chambertin, Volnay, Pommard...). Premier niveau de terroir.

Prix : 20-40 euros.

Premier Cru

Les meilleurs parcelles d'un village. Environ 640 climats classés Premier Cru.

Prix : 35-80 euros.

Grand Cru

Le sommet. 33 Grands Crus en Bourgogne, dont la Romanée-Conti, le Musigny, le Chambertin.

Prix : 80-500+ euros. La Romanée-Conti dépasse 15 000 euros.

Les villages clés

Côte de Nuits (rouges puissants) :

Gevrey-Chambertin : le plus puissant, tanique et charpenté
Morey-Saint-Denis : entre puissance et élégance
Chambolle-Musigny : le plus élégant et soyeux
Vosne-Romanée : le plus prestigieux, velours et complexité
Nuits-Saint-Georges : plus rustique et charnu

Côte de Beaune (rouges plus légers) :

Volnay : le plus fin et délicat
Pommard : le plus charpenté de la Côte de Beaune
Beaune : accessible et élégant
Aloxe-Corton : puissant et tannique

Pinot Noir dans le monde

Oregon (États-Unis)

L'Oregon, dans la Willamette Valley, est la « Bourgogne américaine ». Climat frais, Pluie abondante, même latitude que la Bourgogne.

Style : entre Bourgogne et Californie. Fruits noirs, épices, élégance.

Producteurs : Domaine Drouhin, Ken Wright, Beaux Frères.

Prix : 20-50 euros.

Californie

La côte californienne (Sonoma, Santa Barbara, Carneros) produit d'excellents Pinots Noirs. Plus riches et plus chaleureux que la Bourgogne.

Producteurs : Williams Selyem, Kistler, Sea Smoke.

Prix : 25-60 euros.

Nouvelle-Zélande

La région de Marlborough et Central Otago produit des Pinots Noirs fruités et accessibles. Central Otago, le plus au sud, donne les plus structurés.

Style : cerise, épices, parfois herbacé. Accessible et charmant.

Prix : 12-25 euros.

Producteurs : Felton Road, Mount Difficulty, Ata Rangi.

Chili

La côte chilienne (Casablanca, San Antonio, Leyda) produit des Pinots frais et minéraux, excellents rapports qualité-prix.

Prix : 8-18 euros.

Allemagne (Spätburgunder)

L'Allemagne produit d'excellents Pinots Noirs (appelés Spätburgunder), notamment en Baden, Pfalz et Ahr. Longtemps ignorés, ils sont aujourd'hui parmi les meilleurs au monde.

Prix : 12-30 euros.

Champagne

Le Pinot Noir est un des trois cépages du Champagne (avec Chardonnay et Meunier). Dans la Montagne de Reims, il produit des Champagnes vineux et structurés. Les Blanc de Noirs champenois sont 100 % Pinot Noir.

Loire et autres régions françaises

Sancerre rouge et Menetou-Salon rouge

Des Pinots Noirs légers et fruités, parfaits pour le quotidien.

Prix : 10-18 euros.

Alsace

Le seul rouge d'Alsace. Gagne en qualité avec le réchauffement climatique.

Prix : 8-15 euros.

10 Pinots Noirs à goûter

Budget (moins de 15 euros)

Bourgogne Pinot Noir (Joseph Drouhin ou Bouchard Père & Fils) : l'entrée en matière
Sancerre rouge (Domaine Vacheron) : le Pinot de la Loire
Casablanca Valley Pinot Noir (Cono Sur) : le rapport qualité-prix chilien

Milieu de gamme (15-35 euros)

Gevrey-Chambertin Village (Domaine Dugat-Py) : la puissance de la Côte de Nuits
Volnay Village (Domaine Marquis d'Angerville) : l'élégance de la Côte de Beaune
Willamette Valley Pinot (Domaine Drouhin Oregon) : l'Oregon comme il faut
Marlborough Pinot (Dog Point) : la Nouvelle-Zélande sérieuse

Haut de gamme (35-100+ euros)

Chambolle-Musigny 1er Cru (Domaine de la Vogüé) : la soie en bouteille
Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques (Domaine Armand Rousseau) : le mythe
Echezeaux Grand Cru (Domaine Dujac) : la complexité absolue

Les accords mets-vins

Classiques

Canard rôti : l'accord bourguignon par excellence
Gibier à plumes (faisan, perdrix) : le Pinot aime les viandes fines
Agneau rôti : classique de la Côte de Nuits
Boeuf bourguignon : le plat et le vin, même région

Découvertes

Saumon grillé : un des rares roups qui fonctionne avec le poisson
Champignons (cèpes, morilles) : le Pinot adore le sous-bois
Fromages doux (Comté, Brillat-Savarin, Reblochon)
Cuisine asiatique (canard laqué) : le Pinot et les épices douces

À éviter

Viandes grillées épaisses : trop léger
Fromages puissants (Roquefort) : le vin disparaît
Piments forts : l'alcool accentue le feu

Le saviez-vous ?

Le Pinot Noir est un des cépages les plus anciens, cultivé depuis plus de 2000 ans en Bourgogne
Son génome est génétiquement instable, ce qui explique sa propension à muter (Pinot Gris, Pinot Blanc sont des mutations)
Le nom « Pinot » viendrait de la forme de la grappe, qui ressemble à une pomme de pin
La Romanée-Conti ne produit que 6 000 bouteilles par an en moyenne — et 5 000 en année difficile
Le film « Sideways » (2004) a provoqué une hausse de 20 % des ventes de Pinot Noir aux États-Unis

En résumé

Cépage le plus capricieux et le plus convoité au monde
Bourgogne : la patrie, du Village au Grand Cru
Couleur claire, tanins légers, acidité marquée
Prix : de 8 euros (Bourgogne générique) à 15 000+ (Romanée-Conti)
Accords : canard, gibier, champignons, saumon
Monde : Oregon, Nouvelle-Zélande, Chili, Allemagne
Garde : 3-5 ans (village) à 20-50 ans (Grand Cru)

Sources : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), La Revue du Vin de France, Wine & Spirit Education Trust.