Tartiflette savoyarde
L'emblème de la Savoie : des pommes de terre, des lardons et un reblochon entier fondant au four. L'accord parfait avec un Apremont vif et minéral, vin blanc de montagne.
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Personnes
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
- 1 reblochon entier (environ 500 g)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Étapes
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 5 mm. Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (elles doivent rester fermes). Égouttez soigneusement.
- 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés.
- 3
Ajoutez les lardons aux oignons et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les lardons soient croustillants. Égouttez l'excès de graisse.
- 4
Préchauffez le four à 200°C. Frottez un grand plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux.
- 5
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons par-dessus. Recommencez avec le reste des pommes de terre et du mélange oignons-lardons.
- 6
Versez la crème fraîche sur l'ensemble. Salez légèrement (les lardons et le fromage salent déjà), poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- 7
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur. Déposez les deux moitiés côté croûte vers le haut sur les pommes de terre, en les faisant chevaucher pour couvrir toute la surface.
- 8
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, bulotte et que le dessus soit doré.
- 9
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez d'une salade verte aux noix.
L'accord vin
Apremont
Apremont, Roussette de Savoie, Jacquère de Savoie
La tartiflette est un plat riche et généreux qui appelle un vin blanc de montagne, vif et minéral. L'Apremont, issu du cépage Jacquère cultivé sur les pentes savoyardes, offre exactement ce profil : une fraîcheur désaltérante qui coupe le gras du reblochon et de la crème, des notes florales délicates et une légère effervescence naturelle qui nettoient le palais entre chaque bouchée. C'est l'accord de terroir par excellence : le fromage, les pommes de terre et la vigne partagent les mêmes montagnes.
Température de service : 8-10°C
La tartiflette, stars des soirées d'hiver — et du printemps frais
La tartiflette est un de ces plats qui rassemble. Inventée dans les années 1980 par le Syndicat interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir le fromage, elle s'inspire de la péla, un gratin traditionnel savoyard. Si sa création est marketing, sa popularité, elle, est méritée : quand le reblochon fond et bulotte sur les pommes de terre, le résultat est irrésistible.
Le secret d'une bonne tartiflette, c'est la qualité du reblochon. Prenez-le entier, avec sa croûte lavée orange, et ne l'enlevez pas : c'est elle qui développe les arômes en fondant. Un vrai reblochon fermier (label rouge) fera toute la différence.
Pourquoi un Apremont ?
L'Apremont et la tartiflette partagent le même territoire : les pentes calcaires des massifs de Savoie, entre Chartreuse et Bauges. Ce vin blanc, issu du cépage Jacquère, est le compagnon naturel des plats de fromage savoyards.
- La fraîcheur vive de l'Apremont tranche avec l'onctuosité du reblochon fondu et de la crème
- La minéralité calcaire du vignoble de montagne répond au caractère du fromage affiné
- Les notes florales et d'agrumes apportent une légèreté bienvenue face à la richesse du gratin
- Servi bien frais (8-10°C), il agit comme un rafraîchissement entre chaque bouchée
Pas d'Apremont ? Une Roussette de Savoie (Altesse) offrira un profil plus ample et fruité. Un Vin de Savoie Jacquère générique fera aussi l'affaire.
Conseils du chef
- Ne retirez pas la croûte du reblochon : c'est elle qui développe le goût en fondant et qui forme le gratin doré.
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l'eau : elles doivent rester fermes, car elles recuiront au four. Al dente, c'est la bonne consistance.
- La salade verte n'est pas optionnelle : son amertume équilibre la richesse du plat. Ajoutez-y des noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Retrouvez d'autres accords dans notre guide fromages et vins.
