Le Mâconnais, le sud généreux de la Bourgogne
Le Mâconnais est la partie la plus méridionale de la Bourgogne, entre Tournus et Mâcon. C'est ici que le Chardonnay est probablement né, et c'est ici qu'il offre les meilleurs rapports qualité-prix de la région.
Pendant longtemps, le Mâconnais a été considéré comme la zone de production de vins de tous les jours. Mais depuis 20 ans, la qualité a explosé. Les Pouilly-Fuissé d'aujourd'hui rivalisent avec les Meursault d'il y a 20 ans, pour un tiers du prix.
Et depuis 2020, les Premiers Crus de Pouilly-Fuissé ont enfin été officialisés — une reconnaissance attendue depuis des décennies.
Le terroir du Mâconnais
Le Mâconnais est plus chaud et plus sec que la Côte d'Or. Les sols sont argilo-calcaires, avec des variations locales :
- Calcaire dur (Pouilly-Fuissé, Pierreclos) : vins structurés et minéraux
- Argile (Viré-Clessé, Lugny) : vins ronds et fruités
- Schiste (certaines parcelles de Pouilly) : vins tendus et salins
Pouilly-Fuissé
Le roi du Mâconnais. L'appellation couvre environ 760 hectares autour de quatre villages : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.
Les nouveautés : les Premiers Crus (2020)
En septembre 2020, 22 climats de Pouilly-Fuissé ont été classés en Premier Cru. C'est une révolution pour le Mâconnais.
Les Premiers Crus les plus réputés :
- Le Montrachet (Pouilly-Fuissé) : pas le Grand Cru, mais un excellent climat. 20-35 euros
- Les Chevrières : minéral, complexe. 18-30 euros
- Les Bruyères : rond, fruité, séduisant. 15-25 euros
- Aux Charmes : le floral. 15-25 euros
- Sur la Roche : le puissant. 18-30 euros
Les domaines de référence
- Château Fuissé : le domaine historique. Le Tête de Cru est la référence. 20-40 euros
- Domaine Ferret : le classique de Fuissé. 15-30 euros
- Domaine Valette : le naturaliste. Les 1er Cru sont superbes. 18-35 euros
- Bret Brothers (Domaine Guillot-Broux) : le bio. 12-20 euros
- Domaine Saumaize-Michelin : la précision. 12-20 euros
Les prix
- Pouilly-Fuissé village : 15-25 euros
- Pouilly-Fuissé 1er Cru : 18-35 euros
- Cuvées prestige : 30-50 euros
Saint-Véran
Le « petit frère » de Pouilly-Fuissé, juste au sud. L'appellation couvre environ 660 hectares.
Style : similaire à Pouilly-Fuissé mais souvent plus léger et plus vif. Les meilleurs Saint-Véran rivalisent avec les bons Pouilly-Fuissé.
Prix : 10-18 euros — le meilleur rapport qualité-prix du Mâconnais.
Domaines : Domaine de la Croix-Senaillet, Domaine Corsin, Château de Pierreclos.
Viré-Clessé
L'appellation la plus récente du Mâconnais (1999). Située au nord de Mâcon, elle produit des blancs ronds et fruités, souvent avec une note de pêche et de miel.
Particularité : Viré-Clessé autorise les vins demi-secs, bien que la majorité soient secs.
Prix : 10-16 euros.
Domaines : Domaine de la Bongran (le pionnier), Domaine des Deux Roches.
Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles
Deux petites appellations voisines de Pouilly-Fuissé, souvent moins connues et moins chères.
Style : similaire à Pouilly-Fuissé, parfois plus léger.
Prix : 10-18 euros — les valeurs montantes du Mâconnais.
Domaines : Domaine de la Soufrandise (Pouilly-Vinzelles), Château de Loché (Pouilly-Loché).
Mâcon et ses dénominations
Mâcon-Villages
L'appellation générique du Mâconnais. Un blanc fruité, accessible, sans prétention.
Prix : 7-12 euros.
Les Mâcon + nom du village
Certains villages ont le droit d'apposer leur nom :
- Mâcon-Lugny : le plus connu. La Cave de Lugny produit d'excellents blancs à petit prix. 6-10 euros
- Mâcon-Igé : le meilleur du Mâcon générique. 7-12 euros
- Mâcon-Pierreclos : le village en coteaux. 7-12 euros
- Mâcon-Azé : le village historique. 6-10 euros
- Mâcon-Uchizy : le village du nord. 6-10 euros
- Mâcon-Chaintré : le village voisin de Pouilly. 7-12 euros
Mâcon Rouge
Le Mâconnais produit aussi des rouges à base de Pinot Noir et de Gamay.
Style : léger, fruité, facile. Pas la force du Mâconnais (qui est clairement le blanc), mais d'agréables vins de tous les jours.
Prix : 5-10 euros.
Les Monts du Mâconnais
Au-delà des appellations, le paysage du Mâconnais est dominé par deux roches emblématiques :
- La Roche de Solutré : un escarpement calcaire de 50 mètres, classé Grand Site de France. Les vignes de Pouilly-Fuissé poussent à ses pieds
- La Roche de Vergisson : le jumeau de Solutré, un kilomètre plus loin
10 vins du Mâconnais à goûter
Budget (moins de 10 euros)
- Mâcon-Lugny (Cave de Lugny, Les Charmes) : le blanc accessible par excellence
- Mâcon-Igé (Domaine Guillot-Broux) : le bio du quotidien
- Mâcon-Villages (Louis Jadot) : le classique de la maison
Milieu de gamme (10-20 euros)
- Saint-Véran (Domaine de la Croix-Senaillet) : le meilleur rapport qualité-prix
- Viré-Clessé (Domaine de la Bongran) : le rond du Mâconnais
- Pouilly-Fuissé village (Domaine Ferret) : l'entrée dans le grand Mâconnais
- Pouilly-Loché (Château de Loché) : la valeur montante
Haut de gamme (20+ euros)
- Pouilly-Fuissé 1er Cru (Château Fuissé, Tête de Cru) : la référence
- Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Bruyères (Domaine Valette) : le naturel de qualité
- Pouilly-Fuissé 1er Cru Aux Charmes (Domaine Ferret) : le floral
Les accords mets-vins
Le Chardonnay du Mâconnais est un des blancs les plus polyvalents :
Pouilly-Fuissé
- Poulet à la crème : l'accord classique de la Bourgogne du sud
- Escargots de Bourgogne : le traditionnel
- Quenelles de brochet : la cuisine bressane
- Comté : le fromage de Franche-Comté voisin
- Gougères : les choux au fromage bourguignons
Saint-Véran et Viré-Clessé
- Poissons grillés : bar, sole, turbo
- Fruits de mer : coquilles Saint-Jacques
- Chèvre frais : le fromage du Mâconnais
- Volaille : poulet rôti, pintade
- Quiche : lorraine, aux poireaux
Mâcon-Villages
- Apéritif : le blanc parfait pour l'apéro
- Salades composées : chèvre, noix, betterave
- Sushis : le Chardonnay léger aime le japonais
Le saviez-vous ?
- Le Chardonnay tire probablement son nom du village de Chardonnay, dans le Mâconnais
- Les Premiers Crus de Pouilly-Fuissé ont été officialisés en septembre 2020 — après 20 ans de procédure
- La Roche de Solutré est un des sites préhistoriques les plus importants d'Europe (os de chevaux accumulés par les chasseurs du Paléolithique)
- Le Mâconnais produit environ 75 % de blanc et 25 % de rouge
- La Cave de Lugny est la plus grande cave du Mâconnais et produit d'excellents vins à petits prix
- Le Mâconnais représente environ 25 % de la production bourguignonne en volume
En résumé
- Le sud généreux de la Bourgogne : Chardonnay accessible et de qualité
- Pouilly-Fuissé : le roi, avec ses nouveaux Premiers Crus (2020). 15-35 euros
- Saint-Véran : le meilleur rapport qualité-prix du Mâconnais. 10-18 euros
- Viré-Clessé : le rond et fruité. 10-16 euros
- Mâcon-Villages : le quotidien à 7-12 euros
- Nouveaux 1er Crus : 22 climats classés en 2020, une révolution
- Température : 10-12°C
- Garde : 1-3 ans (Mâcon) ; 3-7 ans (Pouilly-Fuissé) ; 5-10+ ans (1er Cru)
Sources : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), La Revue du Vin de France, Wine & Spirit Education Trust.
