Vins du Jura : le guide complet d'une région viticole unique en France

Le Jura, le nouveau chouchou des sommeliers

Le Jura est la plus petite région viticole de France (environ 2 000 hectares), et pourtant la plus tendance. Depuis une dizaine d'années, les vins jurassiens sont sur toutes les cartes des restaurants branchés, de Paris à New York.

La raison ? Le Jura produit des vins qu'on ne trouve littéralement nulle part ailleurs. Le Vin Jaune, élevé sous voile de levure pendant 6 ans, n'a aucun équivalent au monde. Le Savagnin, cépage autochtone, donne des blancs d'une originalité fascinante.

Les cépages du Jura

Cépages blancs

• Savagnin : le cépage roi du Jura. C'est lui qui donne le Vin Jaune et le Château-Chalon. Arômes de noix, de curry, de pomme blette. Unique au monde
• Chardonnay : le cépage le plus planté du Jura. Produit des blancs frais et minéraux, souvent élevés sous voile ou en fût

Cépages rouges

• Poulsard (ou Ploussard) : cépage rouge unique au Jura. Peu coloré (presque rosé), léger, avec des arômes de fruits rouges frais et de terre. Produit des rouges très clairs, presque translucides
• Trousseau : le rouge le plus structuré du Jura. Plus coloré et tannique que le Poulsard. Ne représente que 5 % des plantations
• Pinot Noir : présent dans le Jura depuis longtemps, utilisé en assemblage ou seul

Les styles de vins

Blancs classiques

Les blancs du Jura sont souvent des assemblages de Chardonnay et Savagnin. Le Chardonnay apporte la fraîcheur, le Savagnin la complexité.

Deux styles :

• Élevage classique (cuve ou fût sans voile) : frais, fruité, minéral
• Élevage sous voile (ouillé ou non) : complexe, noix, curry, oxydatif

Le Vin Jaune

Le Vin Jaune est le trésor du Jura. Élevé en fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois minimum, sans ouillage (on ne complète pas le niveau). Un voile de levures (similar au fino sherry) se développe en surface, protégeant le vin et lui donnant ses arômes uniques.

Profil : ambré doré, arômes intenses de noix, de curry, de safran, de noisette. Puissant, long, avec une finale interminable. 13-14 % d'alcool.

Conditionnement : le clavelin, une bouteille de 62 cl unique au Vin Jaune (le volume restant après 6 ans d'évaporation).

Prix : 30-60 euros pour d'excellents Vin Jaune.

Garde : 50-100 ans et plus. Le record de dégustation remonte à un Château-Chalon de 1774.

Château-Chalon

L'appellation reine du Jura, exclusivement dédiée au Vin Jaune. Produit uniquement sur le village de Château-Chalon, en petites quantités (environ 50 000 bouteilles par an).

Les vignerons de Château-Chalon peuvent décider de ne pas produire l'appellation si le millésime n'est pas à la hauteur. C'est un des seuls cas en France où l'appellation peut ne pas être déclarée.