Accord vin et gibier
Le gibier, viande puissante et sauvage, exige des vins rouges de grande ampleur, capables de soutenir ses arômes intenses et sa texture corsée.
Vins recommandés
Plats concernés
- Chevreuil
- Sanglier
- Perdreau
- Lièvre à la royale
- Faisan
Vin et gibier : l'accord sauvage
Le gibier est la viande la plus expressive et la plus parfumée qui soit. Son goût « sauvage » puissant demande des vins rouges de caractère, structurés et complexes, souvent choisis parmi les plus grandes appellations de France.
Selon le gibier
- Chevreuil et cerf : Hermitage, Corton — des vins puissants et élégants pour des viandes nobles
- Sanglier : Châteauneuf-du-Pape, Madiran — des vins massifs pour une viande puissante
- Lièvre : Pommard, Nuits-Saint-Georges — des Pinots Noirs charnus pour cette viande forte
- Perdreau et faisan : Volnay, Mercurey — des vins plus fins pour les volailles sauvages
- Bécasse et palombe : Pomerol, Côte-Rôtie — des vins racés et complexes
La saison du gibier
Le gibier se déguste principalement d'octobre à février, pendant la saison de chasse. C'est la période idéale pour sortir les grands vins de garde et organiser des repas conviviaux autour de plats mijotés et de sauces aux champignons.
L'accord parfait : lièvre à la royale
Le lièvre à la royale, plat mythique de la gastronomie française, est sans doute l'un des accords les plus exigeants. Il nécessite un vin d'une grande complexité — un Pommard âgé, un Nuits-Saint-Georges de bonne vendange, ou un Hermitage de plusieurs décennies.
Service
Les vins pour le gibier se servissent entre 16°C et 18°C, avec un carafage préalable de 2 à 3 heures pour les vins jeunes. Les vins très âgés seront carafés avec précaution juste avant le service.
