Accord vin et volaille et volailles rôties
Les volailles offrent une polyvalence remarquable pour les accords vins, fonction de la préparation et de la garniture.
Vins recommandés
Plats concernés
- Poulet rôti
- Canard à l'orange
- Pintade
- Chapon
- Caille
Vin et volaille : l'accord polyvalent
La volaille est l'une des viandes les plus faciles à accorder avec le vin. Sa chair délicate s'adapte aussi bien aux vins blancs qu'aux vins rouges légers, offrant une grande liberté de choix.
Selon la préparation
- Poulet rôti simple : Pinot Noir de Bourgogne, Beaujolais (Gamay) — un rouge léger et fruité
- Canard à l'orange : Chambertin, Nuits-Saint-Georges — un Pinot Noir charnu pour le gibier à plumes
- Pintade aux cèpes : Crozes-Hermitage, Bordeaux — un rouge avec de la matière
- Chapon de Noël : Meursault, Pouilly-Fuissé — un grand blanc riche pour l'occasion
- Caille rôtie : Volnay, Pommard — un Pinot Noir élégant
L'accord blanc
Les volailles s'accordent magnifiquement avec les vins blancs, surtout lorsqu'elles sont servies avec une sauce à la crème ou un jus. Un Chardonnay de Bourgogne, un Chenin Blanc de Vouvray ou un Viognier du Rhône sont d'excellents choix.
L'accord rouge
Pour les volailles rôties ou en sauce, un rouge léger à moyen est idéal. Le Pinot Noir reste le compagnon parfait du poulet. Le Gamay (Beaujolais) offre une alternative fruitée et désaltérante.
Le poulet rôti dominical
Le classique poulet rôti du dimanche appelle un Beaujolais ou un Bourgogne rouge simple et sincère. C'est l'un des accords les plus conviviaux et les plus accessibles de la gastronomie française.
