Barbecue et vin : nos accords pour un printemps réussi
Les beaux jours reviennent et avec eux l'envie de sortir le grill. Viandes rouges, saucisses, légumes grillés, poissons : voici nos conseils d'accords mets-vins pour des barbecue mémorables.
Le printemps du barbecue
Avril marque le grand retour des barbecues dans les jardins et sur les balcons. Mais quand il s'agit d'accorder un vin avec les grillades, les choses se compliquent : entre la cuisson au feu de bois qui apporte des notes fumées, les marinades souvent épicées, et la diversité des plats, il y a de quoi hésiter.
Voici un guide pratique pour choisir le vin idéal selon ce qui grille sur le barbecue.
Viandes rouges : la puissance en face
Côte de bœuf et entrecôte
Ces pièces nobles appellent des vins rouges structurés et tanniques, capables de tenir tête à la puissance de la viande grillée :
- Madiran — ses tanins fermes et sa palette épicée font merveille sur la côte de bœuf
- Cahors — le Malbec exprime des notes de mûre et de réglisse qui se marient au fumé du grill
- Saint-Émilion Grand Cru — l'élégance du Merlot associée à la structure du Cabernet Franc
Bœuf mariné (asiatique ou épicé)
Si votre marinade contient de la sauce soja, du gingembre ou du piment, orientez-vous vers des rouges plus souples et fruités :
- Beaujolais Cru (Morgon ou Moulin-à-Vent) — le Gamay accepte les épices sans conflit
- Pinot Noir d'Alsace — son fruité et sa fraîcheur tempèrent le piquant
- Côte-du-Rhône Villages — les notes de garrigue répondent aux saveurs asiatiques
Saucisses et merguez : la convivialité
Saucisses de Toulouse ou de Morteau
Des rouges rustiques et honnêtes feront l'affaire :
- Côtes-du-Rhône — un classique efficace, ni trop léger ni trop puissant
- Cahors de base — le Malbec à petit prix, parfait pour l'apéro
- Minervois — des arômes de garruche et de thym qui accompagnent la charcuterie grillée
Merguez et brochettes épicées
La chaleur des épices orientales appelle un rosé de caractère ou un rouge léger :
- Bandol rosé — sa structure et ses notes de grenade tiennent tête aux épices
- Tavel — le roi des rosés de gastronomie, parfait sur les merguez
- Petite Syrah du Languedoc — les notes poivrées dialoguent avec le cumin et le paprika
Porc et volaille : la polyvalence
Travers de porc (côtelettes, ribs)
Les marinades sucrées-salées (miel, moutarde, sirop d'érable) demandent des vins qui acceptent le sucre sans se cabrer :
- Chinon — le Cabernet Franc de Loire et sa fraîcheur tranchante
- Beaujolais Villages — le fruité du Gamay accompagne le côté caramélisé
- Rosé de Provence de gastronomie — oui, un rosé sérieux fonctionne très bien
Poulet et poulet fumé
- Blanc de Bourgogne (Mâcon-Villages) — sur un poulet grillé simple et ses herbes
- Rosé de Bandol ou Palette — si le poulet est mariné ou épicé
- Pinot Noir de Bourgogne — la combinaison classique poulet-Pinot fonctionne aussi au barbecue
Poissons et légumes : ne les oubliez pas
Poissons grillés (saumon, sardines, maquereau)
- Muscadet Sèvre-et-Maine — le compagnon historique des sardines
- Sancerre ou Pouilly-Fumé — le Sauvignon Blanc et le saumon grillé, un duo gagnant
- Rosé de Bandol — polyvalent, il fonctionne aussi sur les poissons fumés
Légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes)
- Provence rosé — l'accord naturel avec les légumes du soleil
- Vermentino (Corse ou Languedoc) — sa vivacité relève les légumes grillés à l'huile d'olive
- Gamay léger (Beaujolais simple) — pour ceux qui préfèrent le rouge, même sur les légumes
Conseils de service
- Température : servez les rosés à 10-12°C, les rouges légers à 14-15°C, les rouges puissants à 16-17°C. Par temps chaud, n'hésitez pas à rafraîchir un degré de plus.
- Le carafage : inutile pour les vins jeunes et fruités. En revanche, un Madiran ou un Cahors jeune gagnera à être carafé une heure avant.
- Les glaçons : dans un rosé de soif, pourquoi pas. Dans un Bandol, absolument pas.
Pour aller plus loin, consultez notre guide complet des accords mets-vins et explorez les régions viticoles qui produisent ces vins.
