Jura

Le Jura, le vignoble des amateurs avertis

Le Jura est le vignoble des curieux, des passionnés et des palais en quête de nouveauté. Niché entre la Bourgogne et la Suisse, ce petit vignoble de 2 050 hectares produit certains des vins les plus singuliers au monde. Le Vin Jaune, le Vin de Paille, le Poulsard couleur de pelure d'oignon — le Jura ne ressemble à aucune autre région viticole. Et c'est précisément ce qui fait son charme.

Un terroir unique

Le vignoble jurassien s'étire sur 80 kilomètres du nord au sud, entre les villes d'Arbois et de Saint-Amour (qui jouxte le Beaujolais). Les vignes sont plantées sur les premiers contreforts du massif du Jura, entre 250 et 400 mètres d'altitude, sur des sols de marnes liasiques — des argiles calcaires riches en fossiles. Ces sols, associés à un climat semi-continental rude (hivers froids, étés chauds), confèrent aux vins du Jura une minéralité et une tension particulières.

Les cépages autochtones

Le Jura cultive des cépages qu'on ne trouve nulle part ailleurs :

• Savagnin : le cépage roi du Jura, base du Vin Jaune et de Château-Chalon. Il produit des vins blancs puissants, aux arômes de noix, de curry et de pomme blette. Un cépage fascinant, parent du Gewurztraminer alsacien.
• Poulsard (ou Ploussard) : un cépage rouge à la peau si fine qu'il produit des vins d'une couleur pâle, rose-orangée, presque transparente. Léger, fruité, désaltérant, il est le vin de soif par excellence. À Pupillin, il atteint des sommets de finesse.
• Trousseau : le rouge le plus charpenté du Jura, coloré et épicé, qui demande les sols graveleux d'Arbois pour s'exprimer pleinement.

Le Jura cultive aussi le Chardonnay (qui y représente près de 45 % de l'encépagement) et le Pinot Noir, souvent vinifiés dans un style oxydatif typique de la région.

Le Vin Jaune : un vin hors norme

Le Vin Jaune est la star absolue du Jura, et l'un des vins les plus originaux au monde. Issu exclusivement du Savagnin, il est élevé en fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois minimum, sans ouillage (on ne complète pas l'évaporation). Un voile de levures — le fameux voile du Jura — se développe à la surface du vin, lui conférant des arômes uniques de noix, de noisette, de curry, de safran et de pomme blette.

Le Vin Jaune est mis dans une bouteille spéciale, la clavelin (62 cl), qui correspond au volume restant après 6 ans d'évaporation. Le Château-Chalon, appellation dédiée exclusivement au Vin Jaune, est considéré comme l'un des plus grands vins blancs de France.

Autre spécialité : le Macvin du Jura, un vin de liqueur (VDL) obtenu par mutage de moût de raisin avec du marc du Jura. Il existe en blanc, rouge et rosé, et se déguste à l'apéritif ou au dessert.

Arbois : la capitale viticole

Arbois est la ville emblématique du vignoble jurassien. C'est ici que Louis Pasteur mena ses études sur la fermentation dans les années 1860, posant les bases de l'oenologie moderne. L'AOC Arbois (créée en 1936, parmi les premières AOC françaises) couvre tous les styles de vins : rouges, blancs, rosés, Vins Jaunes, Vins de Paille et effervescents.

Quand et comment visiter

Le Jura se découvre de préférence au printemps et en automne, lorsque les vignes se parent de couleurs spectaculaires. La Route des Vins du Jura relie les principaux villages et domaines. Ne manquez pas la Percée du Vin Jaune, fête annuelle (premier week-end de février) qui célèbre la sortie des nouveaux Vins Jaunes.

Accords mets-vins

Le Vin Jaune est le compagnon naturel du comté (le fromage roi du Jura), du mont d'or chaud, de la fondue jurassienne et du poulet aux morilles. Le Poulsard accompagne les viandes blanches et les charcuteries. Le Chardonnay jurassien s'accorde avec les poissons de rivière et les escargots.

Découvrez nos guides sur la Bourgogne voisine, le Chardonnay et le Pinot Noir.

Sources

• INAO, Cahier des charges AOC Château-Chalon, Arbois et Côtes du Jura, inao.gouv.fr
• Syndicat des Vins du Jura, Le vignoble jurassien, vins-du-jura.com
• La Revue du Vin de France, Spécial Jura — Le renouveau, 2024
• Larousse du Vin, Édition 2023, Larousse